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广州天河希尔顿酒店中餐出品总监邓志雄师傅以传承粤菜匠心，于随轩中餐厅呈地道本味 首食新闻【四川食品在线 酒店餐饮频道】 希尔顿集团"主厨季"汇集旗下酒店餐厅地道经典的口味和精致多元的风味，通过各自的中西招牌菜，为大江南北的宾客们呈现高品质美食享受。并传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质且时令的食材，遵循当地菜系特色，展现菜品的纯正味道。
行家常说粤菜大分为广府菜、潮汕菜和客家菜三大流派，均以"原汁原味，不时不食"为主旨，再以不同的文化历史与食材特性等加以区分。广州天河希尔顿酒店中餐出品总监邓志雄师傅始终坚定践行粤菜本味，此次在希尔顿集团"主厨季"期间举办的广府"家"味晚宴，意从广府菜出发，融合潮汕和客家菜的经典招牌菜式，以此为基调，为食客打造有故事有温度的地道美馔，开启粤式美食文化之旅。 星级主厨传承粤菜底蕴，还原食材真味 中餐出品总监邓志雄师傅是土生土长的广州人，从厨三十余年，出自美食世家的他，自幼受家中传统的粤式饮食文化熏陶，很早便对食物和烹饪有着自己独特地见解和信念。在践行粤菜 "原汁原味，不时不食" 理念的同时，不断吸收地域饮食文化精髓，创新出更多特色菜品，始终尊重食材，精于技艺，保有初心，致力让食客体验到粤菜味道的精髓所在。
齿留香全拼是潮汕的代表卤味之一，和川卤京卤的浓重相比，潮州卤味有着恰如其分的辛香。为了这道特调卤汁和食材选择的头菜，邓师傅精选3年以上产自潮汕地区的狮头鹅入馔，取鹅掌及鹅肝，且鹅掌讲究去骨斩件，口感嚼劲十足。由陈皮、八角、丁香、豆蔻等12种香料和老姜、冰糖等不同配料组合，且经多次调配而得的卤汁，让鹅肝在浸制过程中汲尽香气，与鹅掌的爽口刚柔并济。所谓潮菜如乐，香韵悠长，大抵就如卤味这般慢慢渗进味蕾，直到齿颊留香。 广府人常说"无鸡不成宴"，更有人打趣道"没有一只活鸡能飞出广州"，不少广州人儿时最难忘的一口滋味，就是妈妈做的豉油鸡，正是这道瓦罉鲜菌生焗走地鸡所唤起的味觉记忆。以豉油鸡的味型为基底，加入瓦罉煲中与当季的云南青头菌一起焖焗，鸡皮弹牙爽口，鸡肉紧致入味，当云南时令青头菌入锅加热后，裹着焖焗出来的天然鸡油鸡汁，让人垂涎。 云腿瑶柱酱焗龙虾陈村粉以咸香微辣的店制云腿瑶柱酱作为提升龙虾风味的调味方式，龙虾肉质弹牙，带有淡淡的海水咸鲜味，令人惊喜的是龙虾底下铺了源自于顺德的陈村粉，将集合一煲之精华的龙虾、云腿、瑶柱酱汁一一吸收，加上其本身具有"薄、爽、滑、软"的特点，口感与口味都让人欲罢不能。同时，还可将龙虾头，辅以荷包蛋、丝瓜等家常食材制成浓厚鲜美的虾汤，可谓是一虾二食的多重绝妙吃法。 随轩中餐厅 随轩中餐厅以打造新派粤菜为重，地道的烹饪风味，现代的中式装潢格调，餐厅的无柱式大厅楼层8米挑高，视野开阔，木质色调为主的设计简约大气，而以书卷气浓厚的词牌名作为包厢命名，檀香木质地的餐桌扎实而精致，彰显沉稳低调的品味。 |
