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探秘眉山天下第一菹坛:浓缩中国人味道 东坡泡菜一枝独秀

来源:通讯 编辑:李子涵 人气: 发布时间:2018-10-05
摘要:探索菹坛背后的寓意 (四川食品在线 调料频道报道) 作为现代雕塑,天下第一菹坛本身并无历史积淀可言,而它在细微之处的巧思妙构,则诉说着东坡泡菜的历史和未来。7月16日,记者采访了泡菜博物馆工作人员,在此为读者介绍这尊天下第一菹坛的寓意所在。 菹坛

探索菹坛背后的寓意

    (四川食品在线 调料频道报道)作为现代雕塑,“天下第一菹坛”本身并无历史积淀可言,而它在细微之处的巧思妙构,则诉说着东坡泡菜的历史和未来。近日,记者采访了泡菜博物馆工作人员,在此为读者介绍这尊“天下第一菹坛”的寓意所在。

      ——菹坛高15米,象征眉山可以追溯的泡菜历史已有1500余年。

     事实上泡菜自商代便由彭祖发明,据记载,彭祖用盐来腌制食品,这就是最初的泡菜。眉山建政,始于南齐建武三年(公元496年),在这个意义上,眉山的泡菜已有1520余年历史。

    名为东坡泡菜,自然和大文豪苏东坡是离不开的,在距今900多年前的宋代,正是东坡先生将眉山的泡菜发扬光大。据传东坡先生喜欢泡菜,不仅每餐必吃,还亲自动手腌制。川菜中的“泡菜鱼”相传为苏东坡所创。他被贬至黄州时,常自己烹饪:选一条鲤鱼,去鳞、剖肚、掏出鱼肠、洗净,将鱼的两肋各轻划五刀,在鱼腹中放入菜心在锅中水煮,放少许姜葱橘皮,待鱼煮熟时,再放入少量盐即起锅,趁热上桌。鱼汤白浓鲜美,鱼肉细嫩可口。苏东坡特别强调,鱼汤内定要放人泡菜,以泡萝卜为最佳。他把这种做法叫“水煮鱼”或“五柳鱼”,后人叫作“东坡鱼”或“东坡五柳鱼”。

      ——菹坛主体是一个“地球状”的坛子,象征着眉山泡菜走向世界,志在打造国际化的泡菜品牌。

      截至2017年,东坡泡菜品牌的市场份额已占全国泡菜市场的三分之一,更销往欧美、日本、韩国等100多个国家和地区。在我市2017年举行的泡菜博览会上,共有50名海外华文媒体记者走进眉山,并邀请了韩、日、俄、美、法等10个国家300名外国友人在国际社交平台上进行全球推广,彰显了东坡泡菜的“国际范儿”。

         ——菹坛底座呈梯形,梯形边长13.31米,象征眉山市东坡区1331平方公里面积。梯形高3米,象征着神秘的北纬30°线横贯眉山。

        2013年,央视中文国际频道《北纬30°·中国行》节目走进眉山,为全国观众讲述了这片神奇的土地。眉山位于神秘的北纬30°线上,岷江潺潺而来,穿越历史的时空,留给人们无限的遐思。岷江到达成都平原之后,水面出奇得平静,加上都江堰水利工程的帮助,这条江就显得更加温和了,特别是在眉山境内蟆颐观附近的那一段,冬天水平如镜,清澈可见江底,因而有了玻璃江的美誉。因为岷江,成都平原的300多万亩耕田成为旱涝保收的良田,而地处成都平原腹地的眉山,更是饱受岷江的滋润,成为天府之国重要的鱼米之乡。这里冬无严寒,夏无酷暑,气候温和,所产蔬果天然、生态、新鲜、味美,且这里土壤富含钙、磷、钾等营养元素,让泡菜在发酵过程中产生多种微生物菌群,对人体健康非常有益。可以说,正是这片土地源源不断地滋养,方有了东坡泡菜今日的辉煌。

       ——菹坛底座镶嵌鼎,象征眉山泡菜产业鼎盛,前后有鼎各6只,象征产业发展一路顺风。

    东坡泡菜的产业发展,可追溯至1958年原眉山县(现为东坡区)泡菜个体户组建的公私合营泡菜厂。经过数十年的经营发展,截至2017年,东坡区拥有泡菜企业60余家,泡菜原料加工量161万吨,产值157亿元。全国10大泡菜企业,东坡区占了4个,是名副其实的“中国泡菜之乡”。自2009年开始,我市连续举办了9届中国泡菜博览会,推动泡菜品牌走向全国,走向世界。

      据统计,眉山市东坡区泡菜原料基地已达33万亩,共有12万农户加入了泡菜产业链,泡菜经济惠及千家万户。

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责任编辑:李子涵

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