●四川食品在线调料频道消息

泡菜，在中国民众的餐桌上是很常见的一种食品，特别是在农村，一到了相关蔬菜长成的时候，都会采摘新鲜的进行腌制，有的地方叫腌菜，有的叫泡菜，而且每个地区的制作方法不同，口味也各有千秋。

早在1月9日的时候，李子柒在自己的社交平台上发布了视频，主要内容是讲述了萝卜从成长到被做成泡菜的“一生”，本来就只是一个视频而已，结果却迎来了部分韩国网游的吐槽，甚至还有不少的偏见！

小编也是一个吃货，酷爱吃各种美食！读书的时候，特别是初中到高中的6年的时间里，因为学校条件的问题，周一到周五几乎吃的都是咸菜，也就是泡菜的一种。真的是到了大学后几乎对那玩意敬而远之，闻着就没什么胃口，就更别谈吃上一口了。不过，自从参加了工作之后，又开始喜欢上了，每年过节的时候回家，都会让母亲弄一盘咸菜或者是泡萝卜，看到这些就想到了读书时候生活的艰辛。

确实中国是地大物博，美食文化也是博大精深，从古至今都影响着整个东亚。想必很多女孩子喜欢吃韩国料理，里面就有韩国泡菜，因为原料大的不同，味道也比较特别，虽然取材差不多但是跟中国的泡菜还真有些区别。具体的区别在哪里呢？接下来我们一起来看看！

首先我们来看看“韩国泡菜”

“韩国泡菜”是韩国非常流行的一种食品，是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，加上各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。

“韩国泡菜”富含乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。吃过的人应该能感觉到，五味俱全，可以作为下饭菜，可以下酒，容易消化，还可以开胃，能给身体补充营养！

同时，“韩国泡菜”代表着韩国烹调文化，最开始的起源是由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，到了冬天就没办法种植蔬菜，因此韩国人就用开始盐来腌制蔬菜在冬天的时候食用。到了16世纪以后，因为辣椒进入了韩国，因此也被广泛用于韩国泡菜的腌制。

“韩国泡菜”的制作流程

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；

2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；

3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥；

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；

5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉；

6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

其次我们来看看中国泡菜

中国泡菜文化博大精深，其中最有名的代表是四川泡菜，那么我们就来用四川泡菜作为主要的内容介绍。

四川泡菜又叫泡酸菜，是四川地方的传统特色菜肴，按照菜系来划分属于川菜系列。味道咸酸，吃起来有脆脆的感觉，不仅色泽鲜亮、香味扑鼻，而且还可以开胃提神、醒酒去腻，可以作为调料菜和下饭菜。，是男女老少最为喜欢的菜肴之一，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川泡菜最大的特点就是不分时节都可以制作，不过泡菜的制作对于环境要求还是挺高的。四川泡菜制作比较简单，基本上居家就可以制作，容易储存，食用方面也是很简单的。制作泡菜的原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料在经过泡渍发酵后，就成了有名的四川泡菜。

这种泡菜因为是冷加工，所以蔬菜里的有益成分损失较少，因此所含的营养丰富，是受人喜欢的很好的低热量食品。当然因为泡菜的相关特性，还被当做调料和药用，因此在制作菜肴的时候也都会加入泡菜，比如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜。

2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。

四川泡菜的制作流程

1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边；

2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；

3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热；

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；

5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃；

6．腌若干天后便可食用。