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郫县豆瓣博物馆在战旗村开馆,有望成为郫都区新景点

来源:原创 编辑:李子涵 人气: 发布时间:2018-10-01
摘要:(四川食品在线 调料频道报道 嫣然) 一颗蚕豆,通过脱壳、浸泡、拌上小麦粉,再利用米曲制曲,让其自然发酵变为甜豆瓣。将自然卷曲的上等二荆条拌盐、轧碎入池发酵,制成辣椒胚。将甜豆瓣与辣椒胚混合,入缸,经历翻、晒、露等工序,最终才成为四川人餐桌上

     (四川食品在线 调料频道报道 胡远强 嫣然)9月30日,郫都区战旗村的郫县豆瓣博物馆开馆。在这里,不仅展示了豆瓣的制作工艺、豆瓣文化,还收藏有历史工用具、文物等3000多件。博物馆开馆标志着郫县豆瓣文化传承正朝着专业化、规范化和普及化的道路迈进,对弘扬郫县豆瓣文化、打造地方特色品牌有积极意义,也有利于大众了解川菜文化的深刻内涵。
       郫县豆瓣的诞生过程是这样的,一颗蚕豆,通过脱壳、浸泡、拌上小麦粉,再利用米曲制曲,让其自然发酵变为甜豆瓣。将自然卷曲的上等二荆条拌盐、轧碎入池发酵,制成辣椒胚。将甜豆瓣与辣椒胚混合,入缸,经历翻、晒、露等工序,最终才成为四川人餐桌上必不可少的豆瓣酱。

▲博物馆揭牌

        郫县豆瓣博物馆位于战旗村乡村十八坊内,占地面积约30余亩。博物馆正门采用川西传统建筑的造型,用“前店”、“后坊”的形式展现酱园的生活与工作场景。博物馆分为蜀酱坊、郫县豆瓣中国“非遗”印象主题馆、郫县豆瓣传统制作展示基地、“味”道、蜀窖1393、郫县豆瓣创新馆(满江红馆)、制曲馆、点酱台、传统晒场、非遗文化大院体验区和科创物流中心等展区。博物馆内,还开设郫县豆瓣创新馆一座,“群新荟萃”郫县豆瓣成果馆一处,郫县豆瓣历史文化展示图片等50余幅。向游览者娓娓道来中国蜀酱文化,郫县豆瓣传统工艺。“这样的设置,是为了尽量真实还原历史,让游客能体会到原汁原味的豆瓣制作流程,感受豆瓣文化。”

▲博物馆内豆瓣制作场景

        游客到这里,不仅可以体验制作豆瓣的工艺、对比传统和创新工艺的区别,还可以试吃郫县豆瓣的创新产品。记者在现场看到,展示区内,有火锅豆瓣、酱香型豆瓣、牛肉杂酱豆瓣、拌饭酱等多个品种。战旗村村支书高德敏告诉记者,“这里将是郫县豆瓣研究、生产、销售及豆瓣文化展示的一个窗口,也是战旗村农商文旅融合发展道路上的迈出的坚实一步。”高德敏还透露,为了迎接国庆长假,战旗村已经提前做好了准备。“吃、住、行、游、购、娱都能在战旗村内一起体验。”

▲展示区豆瓣制作场景展示

       此外,郫县豆瓣博物馆收藏历史工用具、文物等3000多件。其中,传统晒缸和发酵坛2000余口、还原古窖池70余个,恢复古井一处、古酱园一座、郫县豆瓣中国非物质文化遗产墙一处,博物馆还收藏古代石柱、石缸、石磨等石器达30件,青铜器6件,国学大师张昌余、启功等大师书法绘画作品共50余件。

▲展示区的壁画

      “从来不晓得自己吃了这么多年的郫县豆瓣,居然还有这么严格的制作工艺和流程,今天算是涨知识了。”成都的市民张女士告诉记者,了解郫县豆瓣的文化,有助于人们了解这座城市。


▲露天晒场上的酱缸

       据悉,郫县豆瓣拥有300多年历史,不仅是地方名特产品,也是承载着郫都区历史人文厚度的名片,享有“川菜之魂”的美誉,属于全国著名的地理标志产品,郫县豆瓣的制作技艺也被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。博物馆相关负责人告诉记者,郫县博物馆的建成将有助于一、三产业互动,乡村旅游发展,助力郫县豆瓣“千亿产业”新局面的形成和成都国际美食之都建设。

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责任编辑:李子涵

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