首食新闻【四川食品在线 川味频道】对中国人来说，年夜饭是一年中最隆重的一餐，远方的游子奔赴千里，为的就是这一餐家宴。在中国，从南到北，从东到西，各地吃年夜饭的风俗仪式不尽相同。年夜饭上，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费；年轻一辈，可以借此机会向父母表达对养育之恩的感激之情。那么，四川人的年夜饭里，最不可或缺的是什么呢？今天就跟着小编来看看舌尖上的四川年夜饭和拜年宴席菜单，看看你家的饭桌上有这些菜吗？
烟熏腊肉 
拼盘咸香有味，腊味必不可少 



　　顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。 

　　麻辣香肠 
　　和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食 
　　

 
    年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味！ 

　　凉拌鸡块 
　　麻辣鲜香，开胃提神 
　　

 
　　在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来，只等下面的各种大菜登场~ 

　　咸/甜烧白 
　　年年有余，鲜香脆美 

　　

 
咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味，不过高脂肪高热量，妹子们少吃哦~ 
    粉蒸肉 
　蒸菜蒸菜，蒸蒸日上 


　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。而且用料不限，牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸，红苕南瓜土豆都能打底~ 

　　豆瓣鱼/酸菜鱼/清蒸鱼…… 
　　年年有余，十八花式都上阵 

　　 

　　年年有余，所以团年饭上必须吃鱼~川南川北口味不同，各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样，但是一说到过年办席，大家都会想到“烧条鱼”！ 

　　炸酥肉 
　　金黄酥脆招财来 

　　 




　　过年的时候，大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉。有的地方也把酥肉叫“滑肉”，可以直接食用也有拿它和菠菜一起烧汤的~ 

　　东坡肘子 
　　色泽红亮，肉香四溢 


　　 



　　过年胖三圈，基本上就是因为这些大菜实在是太~大~了~但是当它端上来，那软糯的肉皮，入味的里层瘦肉，都会引起疯抢哒。
　　坛子肉/罐罐肉 
　　多种食材一坛收，全家欢合家福 

　　坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。 

　　炒时蔬 
　　吃多了荤的来点素的，锦上添花 

　　年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做，张罗一桌好菜时，最是锦上添花

　　排骨汤/鸡汤 
　　香浓爽口，回味无穷 

　　吃到这里，一顿年夜饭也就吃得差不多了。四川人的筵席喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。虽然和主流的健康养生法有点冲突，但是过年嘛还是按照传统礼数来最好咯~