首食新闻【四川食品在线 调料频道】在我们的日常当中，“醋”是我们离不开的生活必需品，不仅是只作用于调味，适当的醋更有利于我们的身体健康，可以预防心血管和高血压等疾病。大家都知道醋的种类有很多，有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种醋。在这其中流传下来了许多“名醋”其中最为出名的就是中国的“四大名醋”了。

我国的“四大名醋”分别是山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋以及福建永春老醋，这四种名醋因为独特的酿造工艺加之在原材料、风味等特点上的不同在酿醋业独占鳌头，接下来就来讲一下我们的四大名醋的历史及特点。

陈醋是我们民族最先开始酿造的醋，在如今以山西老陈醋最为著名，素有‘天下第一醋’的称誉。山西老陈醋具有一般陈醋的味道强烈、悠久的同时还具有香、绵等特点，老陈醋的存储时间越长味道越醇厚，品质越高。原材料选用的优质的高粱及大麦等五谷，经过一道道工序过程酿造而成，其中最独特的一道工序就是“冬捞冰，夏伏晒”，这道工序需要时间的沉淀，时间越长品质越佳。所以把它叫做山西老陈醋。在众多名醋之中山西老陈醋在醋界的地位无可撼动，是当之无愧的老大哥。

镇江香醋又称镇江醋，属于米醋的一种，是江苏镇江的名醋，镇江自古就是以酿醋闻名，在现如今被称之为‘醋都’，在《中国医药大典》中有关于镇江香醋的描述记载。镇江香醋的特点在于它的‘香’上，它的原材料是糯米，采用特殊的大曲作为糖化发酵剂，因为其独特的制造工艺造就了镇江香醋的这种柔和的酸味，再加之米醋特有的清甜形成了镇江香醋的独特口味，为人们所喜爱。

保宁醋是四川保宁镇的地方传统著名特产，保宁醋的显著特点是以药用为方向，在它400多年的历史中，经过不断的发展逐渐形成了以麸醋和药醋为主的独特醋业。保宁醋的原材料是麸皮、小麦、大米和糯米，用各种中药做成独特的药曲来酿醋，其中有 山楂，麦芽肉桂杏仁等等中草药。保宁醋有开胃健脾，促进血液流动等医药作用。在四川有“吃好醋，保宁醋；传世留，香绿色健康。”的宣传语。

福建永春老醋的起源比较早，在北宋初的时候永春的民间就开始酿造老醋了，在当时的永春因为老醋酿造工艺的独特当时的富贵人家把老醋还有另外两样一起称之为居家“三宝”，有这么一坛老醋往往会往其中不断地添加陈酿，一坛老醋可以传好几代人，有吉祥如意的象征，老醋是可以入药的，价值较为珍贵，在永春老醋是人们逢年过节赠送亲友的极品礼物。永春老醋的原材料是品质优秀的糯米、红粬、芝麻等，特点是酸中带甜，可以长时间存储，还有治疗皮肤病、祛风逐湿等药用效果。