首食新闻【四川食品在线 川西频道】2021年下半年开始，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【食在中国味在四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

Part16. 雅安

雅安，位于四川盆地西缘。是古代南方丝绸之路的门户、川藏茶马古道的起点，素有“川西咽喉”之称。

作为茶马古道的起点，无数背夫商旅从这里出发，穿行于高山峡谷之间，串联起商贸往来和文化交融。一方独有的水土滋养一方风物，一条独特的道路造就一路饮食。

充饥的馍馍、一解疲乏的哒哒面、打牙祭的臭豆腐都是这方山川风物滋养出的美味。虽然古道远去，但是这些特别的味道留在了人世烟火中。

图 | 徐世楠

“雅安，还是一座最滋润的城市”，滋润的不仅是优良的水质、清新的空气，还有多姿多彩的生活，和让人垂涎欲滴的美食。

其中，雨城水面、雅鱼、蒙顶山茶等，也是雅安“滋润”的美食代表。

↓天府旅游美食雅安市27道名单

今天，跟随安逸一起感受“雨城”的烟火气。

#1

荥经挞挞面

荥经老街，曾是茶马古道上的重要驿站，络绎不绝的人马穿梭其中。如今，茶马古道的喧嚣已不在，只剩下静谧的时光，还有清晨唤醒人们的“哒哒”声。

漫步在荥经的街巷，四处可闻“噼里啪啦”甩面声。这是荥经特有的一种宽面——挞挞面，制作过程的背景音。

全靠手工揉出来的筋道，完全不输北方面条的口感。配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式臊子调味，让人食欲倍增。

挞挞面，是荥经人的元气早餐、活力午餐、营养晚餐……在荥经人的记忆深处，充满了挞挞面的味道。

#2

荥经棒棒鸡

棒棒鸡始创于清朝末年，因在切片时要借力于棒槌敲击刀背而得名于一个风趣之名——棒棒鸡。

荥经棒棒鸡已有二百多年的历史。麻辣鲜香、韵味悠长，市场知名度、群众喜爱度都很高，早已成为荥经的一个独特地理标志和饮食IP。

#3

石棉烧烤

作为全国烧烤10强冠军，石棉烧烤是对烧烤的另一种表达，石棉本地人称石棉烧烤为“天下第一烧”，石棉烧烤种类繁多，味道独特。

在20世纪80年代末至90年代初，石棉烧烤便初具规模，经过多年发展演变，造就形式多样的串串烧烤、火上飘、铁板烧、锅盖烧、网烧、瓦片烧等，形成了独特的饮食文化。

#4

汉源坛子肉

将厚油炸透后的猪肉，储存于粗糙古朴的土罐子里，经过长时间的腌制入味，便生成了汉源味道的精髓——汉源坛坛肉。

腌制完成的汉源坛坛肉，肥而不腻、香糯适口、美味鲜香、风味独特，成为了国家地理标志保护产品。

#5

九襄黄牛肉

古时，清溪是茶马古道的重要驿站，黄牛肉也是茶马古道过往客商十分喜爱的美食。

如今，九襄黄牛肉已经成为汉源美食的名片，大大小小的黄牛肉馆也是九襄镇上的一道美食风景，受到食客们的欢迎。

#6

宝兴藏式火锅

宝兴藏式火锅，全称宝兴硗碛藏式火锅。目前硗碛藏式火锅制作技艺已被列入雅安市市级非物质文化遗产代表性。

与其他火锅不同，宝兴藏式火锅的吃法并不是涮着吃，而是将所有的食材放入锅中煮熟享用。

其味道的独特之处就在于，主食材选用的是硗碛本地高山草原特有的牦牛肉、藏香猪肉和菌类，当地的石磨豆腐、素菜等，极具本土特色。

#7

砂锅雅鱼

雅鱼入菜历史悠久，早在1800年前就有史书记载，得到许多文人雅士的盛赞。

其中，“砂锅雅鱼”距今已有百年历史，砂锅雅鱼吃起来口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，清香鲜美，久吃不腻。

#8

汉源贡椒鱼

汉源花椒，被誉为“川味之道、花椒之王”。汉源丰富的鱼类资源，肉质鲜嫩美名在外。

贡椒与汉源鱼的邂逅，演绎出河鲜与椒香的美味——汉源贡椒鱼。

#9

雨城水面

粗壮的面条，劲道Q弹，吃到嘴里，红油辣椒、酱油、芝麻酱、蒜泥的混合滋味夹杂花生碎以及其他的辅料，各种调料的完美搭配，成就了这碗与众不同的风味小吃。

#10

蒙顶山茶

蒙顶名茶之美称，历史悠久，源远流长，始植于西汉年间，素以“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”享誉中外。唐天宝年间，开始进贡皇室，直至清末，已一千一百多年。

蒙顶皇茶中的石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春曾多次被评为省优、部优产品，茶叶香气更加高雅持久，是当之无愧的茶中珍品。

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