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首食新闻【四川食品在线 川南频道】2021年下半年开始，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。 【食在中国味在四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。 Part11. 宜宾市 宜宾，地处云贵川三省结合部、金沙江、岷江、长江三江交汇处，有“万里长江第一城”之誉，属亚热带季风湿润气候，盛产竹类食材和美酒。 长江文化、酒文化、僰苗文化、抗战文化、民俗文化等交汇于此独特的地理环境、物产和多样文化，造就了宜宾美食的特点，即选料广泛，切配精细，烹制讲究，注重味多、味广、味厚、味浓。 其特色菜点有宜宾燃面、李庄白肉、红桥猪儿粑、双河凉糕等。作为国家历史文化名城，宜宾美食多姿多彩，在消费者心中享有盛誉。 ↓天府旅游美食宜宾市61道名单 #1 宜宾燃面 宜宾燃面早在清代光绪年间便有人开始经营，是由挑担、沿街叫卖的“油条面”逐渐演变而成。 宜宾自古是繁华水码头，尤其是清末至民国中期，成为西南著名的商贸重镇和最大的转口市场之一。当时宜宾码头工人众多，为了满足他们的饮食需求，燃面的雏形“油条面”应运而生。 经过百年间的历史沉淀，宜宾人在“油条面”的制作工艺基础上不断改进，选用本地优质面条煮熟后捞起甩干，再加入油和调料制作。成品松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间，因其油重无水、引火即燃，故名“燃面”。 #2 李庄白肉 李庄白肉，旧时叫“蒜泥裹脚肉”。抗战时期，同济大学等一批学校和机构迁到李庄。当时的国立中央研究院社科研究所所长陶孟和在李庄吃到这道菜，赞美之辞不绝于口。 图｜三江翠屏 他问及这道菜的名字，得知当地人叫“蒜泥裹脚肉”时觉得此菜可口、但名字却欠雅，便想为其改字。他认为，此菜的最大特点有二：一是刀工精湛，每片肉又宽又长且可透光见影，堪称一绝；二是佐料，五味协调，蒜泥更是必不可缺。于是，便更名为“李庄刀工蒜泥白肉”。 图｜三江翠屏 #3 红桥猪儿粑 俗话说：“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙”，可见猪儿粑在当地美食江湖中的地位。因猪儿粑需要在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，成品会更加软、糯、晶莹剔透、香味回味无穷。 图｜江安老家群 #4 双河凉糕 双河凉糕，是宜宾市长宁县双河镇的一道传统特色小吃，历史悠久。原料选用这里盛产的“贵潮”米，筛出饱满无杂质的米后再用葡萄井井水浸泡十个小时以上，然后用石磨磨成米浆后煮熟，最后再在流动的葡萄井水中浸泡四小时以上，才算完成。 这样做出来的凉糕，晶莹透亮，饱满细腻，入口即化，即使是刁钻的食客，也挑不出什么毛病来。而经过葡萄井井水浸润的凉糕，还有着透彻心扉的凉感，一口下去让人如同置身山林之间，清爽至极。 #5 筠连椒麻鸡 筠连椒麻鸡已有100多年历史，是宜宾筠连县的一道著名地方特色美食。这道菜选料讲究，做工精良，选用1500克左右的乌骨鸡为最佳，配以祖传秘制的佐料烹制而成，风味独到，肉质结实，口感上佳。 图｜宜宾新闻网 不仅如此，筠连椒麻鸡还含有丰富的蛋白质及微量元素，脂肪含量低且易被人体吸收。如今，筠连城内有多家卖椒麻鸡的老字号，而筠连椒麻鸡也已成为餐馆和接待朋友必上的一道美味。 #6 芙蓉竹荪汤 竹荪其丰富的营养价值和鲜美的味道，令其自古就位列“草八珍”之一，是满汉全席不可或缺的一道食材，古代的“宫廷贡品”，近代的“国宴名菜”。 煮熟后肉质脆嫩爽口，食味鲜美让人感觉滋味鲜美，堪称色、香、味三绝！此汤菜系补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪烹制而成的滋补营养菜肴。 #7 江安烧腊 在江安，烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，尤其是在盛夏天，烧腊更是很多人的首选。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧、卤鸭子、卤蹄尖、卤肥肠...... 图｜江安橙乡网 或宰块或切片，撒上花生碎，再淋上一勺秘制的辣椒油，光是这个红润的色泽就让人把持不住，香气更是四溢，征服了无数吃货。 图｜江安橙乡网 #8 上罗粉蒸牛肉 上罗粉蒸牛肉精选本地黄牛肉制作，是远近闻名的珙县特色美食。裹上蒸肉粉又香又糯，肉质很嫩，但也不失嚼劲，吃起来鲜嫩醇香，麻辣适口～ 图｜珙县文旅 唯有美景和美食不可辜负，柴米油盐的组合，让味蕾勾起思绪，在美食中寻味属于宜宾的味道。你喜欢什么宜宾的美食，欢迎来评论区留言讨论哟~ |
