首页 要闻 关注 调料 酒业 食品 产业 市州县 川食家 导购

自贡

旗下栏目: 成都 雅安 宜宾 资阳 南充 达州 广安 巴中 眉山

“食在中国味在四川”之盐选自贡:盐帮菜独领风骚

来源:转载 频道主理:微信13678181295 人气: 发布时间:2022-09-21
摘要:首食新闻【四川食品在线 川南频道】 2021年,四川省天府旅游美食推选推广活动,按照县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。 【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,

首食新闻【四川食品在线 川南频道】2021年下半年开始,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。

【食在中国味在四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。

 
Part2. 自贡
 
自贡,一座在盐工的脊梁上,在盐商的算盘里,在盐帮的马蹄中建立起来的“千载盐都”。
得天独厚的成盐条件,近两千年的井盐开采历史,这座城用“盐”作引路火把,引领着自贡闯出一条璀璨之路。
自贡盐业历史博物馆镇馆之宝
中国古代钻治井工具群(部分)
 
时至今日,你还能在自贡盐业历史博物馆之中,窥得自贡因盐而辉煌的曾经。也可以在人类历史上第一口超千米的深井,至今仍保持古盐开采以及生产的燊海井,深度了解自贡盐井文化。
燊海井
 
虽然今天,盐不再是点亮这座老城的那盏灯,但从盐里诞生的美味,仍是自贡的招牌,那就是大名鼎鼎的盐帮菜。
正如扬州的美食文化是由盐商们培养起来的一样,自贡盐帮菜也是由盐商们培养起来的。
 
 
当时盘踞在自贡的盐商和盐工的人数多达二十余万,不同阶层不同地域的饮食文化在这里交融,最后逐渐形成今天的盐帮菜。
盐帮菜的特点是味重香浓,且色彩鲜明。这里的人们不挑食材,点石成金,用调味赋予食材新的生命,对辣的运用更是达到了出神入化的地步,这也是为什么我们会说“食在四川,味在自贡”。
 
 
那自贡要怎么吃才尽兴?不如先从这28道自贡天府旅游美食开始!
 
我们将这二十八道菜分为不同类别,每个类别简单介绍几道,快来看你最爱的食材,如何在自贡人手中玩出百般花样。
 

#1

深耕于生活才做到如此极致
 
自贡人吃兔,既是消遣,又是家常。在这里,一只兔有多种家常做法,红烧、泡椒、干煸。一只兔也有多种吃法,手撕、冷吃。可谓是五花八门,丰富至极。
 
而这些关于兔的美食,也是自贡人热爱生活的证明,因为只有深耕于生活,才能做到仅仅只是用兔,就玩出如此多的花样。
 
#冷吃兔
这是提到自贡就不能忽略的经典美食,成品肉质坚实有嚼劲儿,回味悠长难忘怀。它辣得人酣畅淋漓,香得人满口生津。
#鲜锅兔
红、绿两种颜色的辣椒配上黄色的仔姜,再加上粉嫩的兔丁,视觉效果十分精彩。口感更是富有层次,一块兔肉入口,你能感觉到麻、辣、鲜、香、甜多种滋味在唇齿间绽放。
 
#盐都口口脆
口口脆即兔肚,因为独特的做法,能让兔肚发挥出香辣滋味的同时,还能保持鲜嫩细滑的口感,口口都是脆爽好滋味。
 

 

#2

独特滋味,最是留恋
 
对于猪肉这种最家常的食材,自贡人爱用有别于家常的做法去制作。力图从味道上去激活猪肉的香气,从口感上去发掘猪肉的鲜爽,从视觉上去追求靓丽色泽。
 
#牛佛烘肘
 
这道菜形似皇冠,色泽鲜嫩红润,口感软糯香甜,肥而不腻,细细嚼之齿间久久留香。
#桥头三嫩
三嫩即猪肝、猪肚和猪腰花,这三种食材非常考验厨师的功底。对火候与时间的掌握要十分精准,才能成就集嫩、脆、鲜于一体的桥头三嫩。
 
#明菜杂烩
 
明菜杂烩这道菜,自贡人更喜欢称它为粑粑肉。猪心、肝、肺等内脏做成的什锦肉,搭配胡萝卜、木耳等蔬菜,粑粑肉的丰富超乎想象。
 

#3

可谓天下一绝
 
盐帮菜起家可以说是离不开牛,在曾经的自贡,井盐开采和运输都离不开牛,所以每年都会有大量的牛退役或累死,盐商们就会把这些牛卖给餐馆或是当工钱抵押给盐工,所以牛肉便成为了当时最容易获得的食材之一。
#水煮牛肉
水煮牛肉可以说是盐帮菜之中最有名气的菜品之一,就算不知道盐帮菜的人也多半尝过这道菜。它嫩得恰到好处,辣得畅快劲爽,滚油逼出的香味令人欲罢不能。
 
#火边子牛肉
 
火边子牛肉,迄今已有200多年历史,是用牛腿的肉制作而成,口感细腻香味诱人。
 
 
#牛蹄熊掌
熊掌难觅,何不以牛蹄代替,这道菜外表红润晶莹,肉质细嫩滑弹,肥而不腻肉香味十足,完美诠释了色香味形俱全。
图源 | 自贡易买

#4

直击你的味蕾
 
无鸡肉不成席,无论天南地北饮食差异多大,总有一道关于鸡肉的菜,能够俘获人们的心。
 
#艾叶土鸡脚
 
鸡脚肉质软糯却不粘腻,饱满的汁水浸润出细滑的口感,一口下去香气满满。

 

#荣州麻辣鸡
 
荣州麻辣鸡选材考究,工序精细,且重点在于蒸熟而非煮熟,这种方式能更好地锁住鸡汁,提升鸡肉的鲜美。

#5

水产

鲜香四溢,欲罢不能
 
如何将“自贡风味”用在水产上,却又不掩盖其本身特有的鲜嫩,并将其中和成绝妙的好滋味,对于这个问题,盐帮菜有很好的答案。
#砂锅鱼头
这道菜是典型的南北结合之作,成品色泽白如牛乳,口感鲜而不腥,肥而不腻,别有一番风味。
图源 | 自贡易买
#跳水鱼
跳水鱼极大程度上保留了鱼肉本身的鲜美,同时又将香辣完全渗透进鱼肉,让人难以抵抗。
#锅巴鲫鱼
这道菜里的锅巴,是指鱼的表面被炸至酥脆而形成的酥皮。成品口感外酥里嫩,鱼骨头都被油炸得酥软,香味浓郁非常。

#6

小吃

全民狂欢的美味
 
家乡的味道有时并非一道精致的菜肴,也可能是藏在大街小巷之中,满载烟火气息的一份小吃。
#富顺豆花
 
一份清透细腻的豆花,搭配鲜红油润的蘸水,再来一份米饭,你就能享受到简单却又令人倍感幸福的一餐。

#荣州浑浆豆花
 
荣州浑浆豆花虽不如富顺豆花出名,但其细腻柔润的口感丝毫不输,豆浆与豆花的结合十分特别,一勺下肚,令人满足。
 
#豆腐脑水粉
水粉细滑柔韧,保持鲜嫩的同时却又不失嚼劲,搭配红油与豆腐脑,一吃就再难以忘记。
 
 
自贡人将对生活的热爱
浓缩成充满江湖气息的盐帮菜
将不属于味道的“辣”
创造性地与其他味道融合
最后成就出这令人无比留恋的美味
快来评论区
分享一下你最爱的“自贡味”吧!
责任编辑:微信13678181295

上一篇:没有了

下一篇:没有了

首页 | 要闻 | 关注 | 调料 | 酒业 | 食品 | 产业 | 市州县 | 川食家 | 导购

电脑版 | 移动版 | 站长统计

•蜀ICP备16002495号-2 •川食网独家开发 版权所有 •食品安全与市场秩序监督举报电话:12315 •采访联系电话:13678181295 •业务代理:达沃斯传媒-18981777659