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牛羊肉加工岗位专家刘达玉教授为四川预制菜产业献计献策

来源:通讯 频道主理:倪净 人气: 发布时间:2022-06-17
摘要:首食新闻【四川食品在线 科技频道】 2022年6月15日,四川省经信厅组织召开了预制菜产业发展座谈会,该会议由农产品加工处宋加斌处长主持,冯锦花副厅长全程参加座谈会。参加本次会议有科技厅、农业厅、商务厅相关处室负责人,科研院所和高校相关领域负责人,相关龙头企
首食新闻【四川食品在线 科技频道】2022年6月15日,四川省经信厅组织召开了预制菜产业发展座谈会,该会议由农产品加工处宋加斌处长主持,冯锦花副厅长全程参加座谈会。参加本次会议有科技厅、农业厅、商务厅相关处室负责人,科研院所和高校相关领域负责人,相关龙头企业负责人。成都大学党委常委、食品与生物工程学院院长、牛羊肉加工岗位专家刘达玉教授,代表成都大学出席会议,并发表了如下意见——
预制菜种类及其发展的紧迫性。预制菜就是餐桌方便菜品。广东省:市场常见的预制菜品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等。四川我认为:畜禽类、蔬菜类、调味品类、主食类等。虽然畜禽类、蔬菜类、调味品类预制菜原本不是新东西,但它是供给侧结构改革的必然趋势,是人们追求方便快捷生产方式和生活方式的必然要求。面向一日三餐和美味方便的菜品,市场前景广阔,如餐厅酒店需要、外卖需要、家庭需要、个人需要,具有良好的经济效益和社会效益。人们的购买行为主要由口味和方便决定,四川具有卖味道技术优势,全球烹饪技术中国第一,中国烹饪川菜第一,美味方便是企业先收款后发货的市场底气,四川发展预制菜具有非常的紧迫性。食品距离餐桌越远效益越差,肉干越干效益和品质越差,食品保质期越长品质和效益越差,亟待朝预制菜方向改革。
利用各自专业优势分类协同发展。畜禽类、蔬菜类、调味品类等等,种类繁多,领域广泛,囊括了食品的70%左右,不是一个企业、不是一个研究机构干得了,更不是一个人、几个人能完成,而是需要大家在各自研究领域突出优势,引领协同推进。建议四川按照产品大类来分类,比如,有的是研究生产肉禽类,有的是研究生产蔬菜类,有的是研究生产调味品类,还有的是研究生产主食类。建议充分利用现有省部级以上科技平台、现有的科技人才、现有省部级以上的科技成果,利用现有的头部企业为产业优势,大力推动预制菜的成果转化,创新预制菜、孵化新业态、赋能新经济,快速提高工业预制菜产值,增强企业造血技能。而不是完全重新另起炉灶,更不是发表SCI论文,而是解决成果转化中遇到的一些技术难题,建议依托科研院所的学科优势和在座的头部企业,利用各自专业和产业优势,分类协同发展。
成都大学长期研究预制肉品菜肴成效显著。成都大学食品学院拥有人才优势,27名教授,82名博士,四川省学术和技术带头人3人,四川省农业厅猪肉加工岗位专家王卫教授,我本人是农业厅牛羊肉加工岗位专家,四川省水产加工岗位专家张崟教授。拥有肉类加工四川省重点实验室,与高金成立了预制菜研究院,还有省发改委肉品安全重点实验室、农业部杂粮加工重点实验室。四川省肉类科技进步奖主要集中在成都大学,亟待扩大转化,尤其我在风味质构的梯度调控方面,川菜安全与保藏方面,达到国际领先水平,获得了四川省科技进步一等奖。成都大学努力争取在肉品领域预制菜肴产业中发挥引领作用。
    预制菜产业发展也存在误区。川菜简单的包起来杀菌或者冷藏了事。预制菜应该传承川菜调味秘诀,创新川菜烹饪技艺,利用现代高新技术,实现传统川菜的转型升级。重点也不是研究回锅肉中的蔬菜的保藏,也不是所有菜品都要做成预制菜,现如今,麻婆豆腐调料就是麻婆豆腐预制菜的最佳模式,不要去研究麻婆豆腐的保藏,不会有太好效果,有所为有所不为。高效益的预制菜肴不是回锅肉,也不是鱼香肉丝,产品遴选设计非常重要。
    预制菜产业健康发展个人观点。本次交流主要观点,或者叫预制菜发展遵循的基本原则:(1)一日三餐与美味方便,(2)适度保藏与品质成本,(3)智慧制造与智能装备,(4)绿色低碳与营养保健,(5)品牌场景与云端商超。预制菜产业和产品形态,可以用上述原则来加以比较,评判所处的水平及发展前景。
责任编辑:倪净
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