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《香港澳门米其林指南2022》发布11间新星级餐厅入选

来源:通讯 频道主理:李子涵 人气: 发布时间:2022-01-24
摘要: 第14版的《香港澳门米其林指南》很荣幸地颁发肯定给11间新星级餐厅,包括2间新二星餐厅以及9间新一星餐厅。同时,指南也有7 间新必比登推介食肆入

首食新闻[四川食品在线 综合频道] 第14版的《香港澳门米其林指南》很荣幸地颁发肯定给11间新星级餐厅,包括2间新二星餐厅以及9间新一星餐厅。同时,指南也有 7 间新必比登推介食肆入选。 

最新一版由匿名米其林评审员精心评选出的《香港澳门米其林指南》共选出了 249 间餐厅,其中囊括了多元的料理种类 -- 从拉丁美洲美食、韩式料理到新加坡料理都入列。香港共有 71 间餐厅获颁星级肯定,澳门则有 15 间。 其中,有 11 间餐厅是新获得或晋升为星级。 

今年的指南里,我们看到许多年轻的人才,突破创意局限、打造香港与澳门两地的餐饮圈。 我们的团队特别高兴地发现越来越多的大厨向食客们介绍自己文化中的美食瑰宝,以此向自己的根致敬。《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说。在2022年版本的指南,我们赞颂两地大厨与餐饮业者在不确定的时代,展现出的热情、毅力与创意。 我们很骄傲地为香港澳门两地最出色的人才庆贺,他们为世界两大最令人兴奋与多元的美食目的地,打造出坚实基础与平坦道路。

两间新二星餐厅

由奥地利大厨 Roland Schuller 以及德籍大厨 Bjoern Alexander 主理,Octavium 以其精熟的意大利经典料理,获得米其林二星肯定。餐厅菜式精心制备,带出优质食材的天然风味。米其林评审员尤其赞赏其自制手工意粉与专注于时令食材的品尝套餐。 

粤菜食府欣图轩也晋升二星。透过扎实的中式烹饪技巧、上乘食材与现代化的摆盘,展现出精致粤菜的高度。

除 Octavium 和欣图轩外,香港与澳门还有 15 间餐厅获颁二星。 

九间新一星餐厅

在九间新一星餐厅中,5 间是第一次获得星级肯定。

搬迁之后被米其林评审员描述为更具张力与层次感(more drama and sophistication),Belon 提供的菜式根植于法式技巧、使用最佳时令食材,新构思出为大众所喜爱与创新的作品。 

首尔米其林二星餐厅 Mingles 的主厨兼业主姜珉求(Kang Mingoo)在海外的首间分店 Hansik Goo 在新址呈现了韩式料理的升级版体验。其菜色融合了传统韩国厨房的元素与历久弥新经典的创意诠释。 

铸·铁板烧在搬迁后持续提供顶尖的餐饮体验。搬迁后,餐厅有更大的空间,使用从北海道到法国上乘食材以及提供更精致的酒单选择,为食客带来更具感官体验的料理。 

Sushi Wadatsumi前名 Ginza Iwa,同样的厨房团队以不容妥协的稳定性与每日由日本入口的新鲜鱼货,经营餐厅。 

新加坡大厨Barry Quek 在最新打造的 Whey 中,专注使用本地与时令食材,在当代欧陆菜式中巧妙地加入新加坡元素。 

在2022 年的版本中,还有 4 间餐厅晋升一星。 

在 Chaat,大厨 Manav Tuli 将印度街头小吃升级。食客们在这里能品味一系列来自印度各地方的经典菜式、令人回味的小点,以及绝对值得一尝的甜品。 

Mono的品尝套餐以大胆鲜明的风味呈现拉丁美洲食材,正是大厨 Ricardo Chaneton 对其委内瑞拉出身背景致敬。 

家全七福以提供其他地方都难以找到的粤菜经典著称。在这里,无可挑剔的技巧与工序繁复的制程,打造出历久弥新的经典菜式。

甬府专精于宁波料理,是上海同名米其林一星餐厅的第一间分店。大部分本店提供的经典菜式这里都品尝得到,而使用本地食材、调整更符合本地口味的菜式,也颇富人气。

在加入了这些新入选餐厅后,香港与澳门目前共有 59 间米其林一星餐厅。 

一间餐厅新获颁绿星

《米其林指南》很高兴第二年在香港澳门颁发绿星,肯定在可持续饮食上有领先作为的餐厅。今年在香港,就有一间餐厅以其对可持续饮食可观的努力与承诺,获得肯定。由大厨Richard Ekkebus 主理,米其林二星餐厅 Amber  与生产者紧密协作,发展出植物性的保鲜膜、真空袋以及垃圾袋替代品。为了减少塑料浪费,餐厅也装设了净水与装瓶系统。厨房的厌氧厨余机将超过两成的厨余转为肥料。他们也在内部每年举办关于可持续作为的员工训练,并在员工餐推行绿色星期一,提高员工的相关意识。 米其林指南绿星倡议由全球合作伙伴Remy Martin鼎力支持。 

香港的 Roganic 与澳门的澳门旅游学院教学餐厅今年持续获颁绿星。在香港与澳门,共有三间绿星餐厅以其卓越的美食与对环境友善的杰出承诺,获得肯定。

必比登推介

一周之前,《香港澳门米其林指南2022》公布了必比登推介名单,共有71间食肆以港币400元以下、或澳门币400元以下物有所值的美食体验,获得肯定,其中包括香港7 间新入选的食肆。

《香港澳门米其林指南 2022》共有 249 间餐厅入选,其中包括:

香港

1. 7 间三星餐厅

2. 12间二星餐厅(包括 2 间晋升)

3. 52间一星餐厅(包括5 间新入选、4 间晋升)

4.64间必比登推介食肆(包括5 间新入选、2 间晋升)

5. 15间街头小吃米其林推荐餐厅(包括 2 间新入选)

6. 49间米其林推荐餐厅

7. 2间米其林绿星餐厅(包括 1 间新入选)

澳门

8. 3 间三星餐厅

9. 5 间二星餐厅

10. 7 间一星餐厅

11.  7间必比登推介食肆

12. 8间街头小吃米其林推荐餐厅

13. 20间米其林推荐餐厅(包括 1 间新入选)

14. 1 间米其林绿星餐厅

《香港澳门米其林指南》网站:Michelin Guide Hong Kong &Macau

《香港澳门米其林指南》面书:Facebook

《亚洲米其林指南》YouTube

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责任编辑:李子涵
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